아홉 칸 냄비로 먹는 충칭 훠궈
냄비는 아홉 칸인데 붉은 국물은 하나입니다. 부두의 합석 이야기에서 시작해 소기름 베이스, 마오두와 황허우, 공차이와 언두부를 접시별로 살펴봅니다.
먹거리
한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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국물 없이 비벼 먹는 탄탄면
청두의 단단몐부터 일본의 국물 탄탄멘과 히로시마식 시루나시까지. 면 아래의 붉은 양념, 야차이, 참깨장과 화자오가 한 그릇을 어떻게 바꾸는지 살펴봅니다.
푸주와 분모자부터 고르는 마라탕
푸주와 건두부는 어떻게 다르고, 두부 모양 피시볼은 무엇일까요. 무게 계산부터 국물·비빔·볶음의 차이까지, 마라탕 한 그릇에 담기는 재료를 자세히 살펴봅니다.
오사카와 히로시마의 오코노미야키
잘게 썬 양배추를 반죽에 섞을지, 얇은 바탕 위에 높이 쌓을지. 철판에 올리는 순서가 갈라지고 면과 달걀을 붙이는 방법도 달라집니다.
소금빵 속 버터는 어디로 갔을까
빈 속과 바삭한 바닥을 만드는 버터, 반죽에 넣는 소금과 위에 얹는 소금. 소금빵의 시작부터 성형·발효, 샌드위치와 크림 제품, 냉동과 데우기까지 살펴봅니다.
소스 없이 먹는 타코야키도 있다
소스 없이 나오는 아이즈야의 반죽에는 이미 간이 들어 있습니다. 타코야키의 둥근 모양을 만드는 방법부터 소금·폰즈 주문, 아카시야키와 장국의 차이까지 살펴봅니다.
우동의 식감과 국물을 고르는 법
이세는 굵은 면을 푹 삶고, 하카타는 부드러운 면에 우엉튀김을 얹습니다. 사누키의 가마아게와 냉우동도 식감이 다릅니다. 면을 씻고 데우는 과정부터 지역별 소스와 집에서 삶는 방법까지 살펴봅니다.
순살치킨도 다 같은 살은 아니다
순살 안에는 가슴살, 안심, 다리살이 서로 다르게 들어갑니다. 부위와 튀김옷부터 붉은 양념·간장·파닭의 차이, 한 마리의 중량과 남은 치킨을 데우는 방법까지 살펴봅니다.
돼지국밥의 국물과 고기 고르기
뼈를 넣어도 맑은 국물이 나올 수 있습니다. 부산과 밀양의 실제 사례, 앞다리·삼겹살·항정살의 차이, 토렴과 수육백반의 차림을 함께 살펴봅니다.
짜장면, 간짜장과 유니짜장의 차이
간짜장은 볶는 방식과 수분, 유니짜장은 잘게 다진 고기에서 차이가 납니다. 춘장·양파·면의 조리부터 삼선·쟁반·하얀 짜장, 집에서 만드는 소스까지 살펴봅니다.
짬뽕 국물은 왜 집마다 이렇게 다를까
해물짬뽕에도 고기 육수가 들어가고, 흰 국물도 매울 수 있습니다. 육수와 볶음, 해산물의 역할을 나누어 보고 군산 짬뽕부터 강릉 짬뽕순두부까지 한 그릇의 차이를 살펴봅니다.
쌀 포장지와 밥맛의 차이
수확연도와 도정일, 등급과 품종은 서로 다른 정보입니다. 통일벼와 밥통계의 역사에서 시작해 쌀 고르기, 물 눈금과 불림, 현미·보리밥과 남은 밥 보관까지 살펴봅니다.
고추장 없는 빨간 떡볶이
떡볶이의 빨간색은 한 가지 양념에서 나오지 않습니다. 신당동의 냄비와 통인시장의 철판, 쌀떡·밀떡의 굵기, 간장·국물·로제 조리법을 살펴봅니다.
닭껍질도 따로 주문하는 야키토리
가와·쓰쿠네·스나기모는 어떻게 다를까. 부위와 양념을 읽고 한 주문에 나오는 꼬치 수를 셉니다. 비바이의 내장 꼬치와 이마바리의 철판 껍질도 함께 살펴봅니다.
일본 장어구이의 조리법과 메뉴 차이
관동식 장어구이는 양념 없이 굽고, 찌고, 타레를 발라 다시 굽습니다. 시라야키도 찔 수 있고, 야나가와 세이로무시는 밥까지 함께 찝니다. 조리 순서와 지역별 차림, 양식과 자원 문제, 포장 장어를 데우는 방법을 살펴봅니다.
해장국의 건더기와 국물, 차림의 차이
청진동의 선지와 양평의 양, 전주의 콩나물과 수란, 강원의 황태와 제주의 고사리. 해장국이라는 한 이름 아래 재료를 손질하고 국을 끓이는 순서는 서로 다릅니다.
차완무시의 부드러운 달걀과 짭짤한 다시
달걀 한 몫에 다시 세 몫을 섞으면 작은 그릇 안에 부드러운 국물이 잡힙니다. 나가사키의 찐 초밥과 오사카의 우동 차림에서 시작해, 달걀물을 거르고 건더기를 익히는 순서를 살펴봅니다.
날달걀을 곁들이는 스키야키
달고 짭짤하게 익힌 소고기를 달걀에 담그면 첫맛과 감촉이 달라집니다. 규나베의 역사에서 시작해 도쿄·교토의 조리 순서, 파와 실곤약의 손질, 날달걀을 다루는 방법과 마지막 달걀밥까지 살펴봅니다.
국물과 속밥으로 달라지는 삼계탕
닭 한 마리를 넣었다고 삼계탕 국물이 모두 같지는 않습니다. 백삼 가루를 넣던 닭국에서 오늘의 들깨·누룽지·전복 삼계탕까지, 국물의 농도와 속밥이 달라지는 이유를 살펴봅니다.
달걀과 속밥으로 고르는 오므라이스
햄밥을 감싼 오므라이스와 치킨라이스 위에서 펼치는 오믈렛은 속부터 다릅니다. 렌가테이와 북극성의 이야기에서 버터밥·잡곡밥·후라노 오므카레까지, 달걀 아래의 밥을 살펴봅니다.
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