스카치보닛과 피멘토 연기로 굽는 자메이카 저크치킨
저크치킨의 껍질은 군데군데 검다. 하지만 칼로 자르면 뼈 가까운 살은 촉촉하고, 숯 냄새 뒤로 정향과 타임을 닮은 향이 올라온다. 검은 자국은 센 불에 닭을 태운 흔적만이 아니다. 향신료를 문지른 고기를 약한 열과 연기로 익히고 마지막에 표면을 구웠을 때 생기는 색이다.
먹거리
한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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