흰 소스 아래 겹쳐진 그리스 무사카
무사카를 자르면 먼저 두꺼운 흰 층이 갈라지고, 그 아래에서 가지와 고기소스가 드러난다. 그런데 이 베샤멜은 무사카의 아주 오래된 원형이 아니다. 동지중해와 발칸에 퍼져 있던 가지·감자 요리에 20세기 그리스 요리사가 프랑스식 소스를 더하면서 지금의 익숙한 단면이 만들어졌다.
먹거리
한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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