면과 고기를 따로 내는 분짜
면은 한 젓가락씩 소스에, 고기는 삼겹살과 완자를 번갈아. 분짜의 느억쩜과 절임·향채·넴을 살펴보고, 집에서 쌀국수를 삶고 고기를 굽는 순서까지 설명합니다.
먹거리
한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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면은 한 젓가락씩 소스에, 고기는 삼겹살과 완자를 번갈아. 분짜의 느억쩜과 절임·향채·넴을 살펴보고, 집에서 쌀국수를 삶고 고기를 굽는 순서까지 설명합니다.
바인미를 베어 물면 빵 껍질이 먼저 잘게 부서진다. 안쪽은 손가락으로 눌러도 금방 들어갈 만큼 가볍다. 그 빈자리에 파테와 돼지고기, 절인 당근과 무, 오이와 고수가 들어간다. 프랑스에서 온 바게트가 베트남 거리에서 전혀 다른 한 끼가 된 모습이다.
따이와 찐은 고기를 익히는 방식부터 다릅니다. 양지·힘줄·완자를 고르는 법, 하노이와 호찌민의 곁들임, 생면과 건면 준비, 집에서 육수를 내고 보관하는 방법까지 베트남 퍼 한 그릇을 자세히 살펴봅니다.