코코넛 카레와 새콤한 생선 국물, 락사
페낭에서 락사를 주문하면 고등어 살이 풀린 갈색 국물이 나온다. 싱가포르에서는 같은 이름 아래 붉은 코코넛 국물과 새우, 어묵이 담긴다. 한쪽은 타마린드가 혀를 당길 만큼 시고, 다른 쪽은 코코넛 밀크 뒤로 말린 새우의 짠맛이 이어진다. 락사는 한 가지 조리법보다 여러 항구 도시가 만든 국수의 이름에 가깝다.
먹거리
한 음식이 어디서 시작됐는지, 현지에서는 어떻게 먹는지 이야기합니다.
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페낭에서 락사를 주문하면 고등어 살이 풀린 갈색 국물이 나온다. 싱가포르에서는 같은 이름 아래 붉은 코코넛 국물과 새우, 어묵이 담긴다. 한쪽은 타마린드가 혀를 당길 만큼 시고, 다른 쪽은 코코넛 밀크 뒤로 말린 새우의 짠맛이 이어진다. 락사는 한 가지 조리법보다 여러 항구 도시가 만든 국수의 이름에 가깝다.
접시에 놓인 닭은 껍질도 살도 색이 옅다. 그런데 밥에서는 닭기름에 볶은 생강과 마늘, 판단 잎 냄새가 진하게 난다. 차갑고 매끈한 닭 껍질과 따뜻한 밥, 칠리·생강·간장 소스가 한입마다 맛을 바꾼다. 하이난의 닭 요리가 싱가포르 호커센터의 한 끼로 달라진 과정은 이 평범해 보이는 접시 안에 있다.